Die Zukunft der Kassen in der Gemeinschaftsverpflegung
Warum Digitalisierung und KI heute für die Gastroplanung unverzichtbar sind
Die Gemeinschaftsverpflegung steht vor grossen Herausforderungen: Fachkräftemangel, flexible Arbeitsmodelle und die fortschreitende Digitalisierung prägen die Branche nachhaltig - und auch für Gastrofachplaner und Generalplaner sind digitale Lösungen von wachsender Bedeutung, genauso wie der Wunsch, nach optimierten Flächen in einem Free Flow oder einfach bessere Kundenerlebnisse während der Pause. Um diesen Anforderungen gerecht zu werden, ist es entscheidend, nebst fundierter Gastrofachplanung smarte Automatisierungslösungen, insbesondere im Bereich der Kassensysteme, in den Fokus zu rücken. Digitalisierung und Künstliche Intelligenz (KI) bieten hier den Schlüssel zu mehr Effizienz und Kapazität in allen Betrieben der Gastronomie.
Moderne Kassensysteme müssen längst mehr leisten als nur den Bezahlvorgang abzuwickeln. Sie bieten vielseitige Lösungen, um den Betrieb zu optimieren und gleichzeitig das Personal zu entlasten. Automatisierte Self-Checkout-Systeme ermöglichen es Gästen, schnell und einfach ihre Speisen zu bezahlen, während das Personal dort eingesetzt wird, wo es am meisten gebraucht wird. Und ganz nebenbei bieten sich damit neue Möglichkeiten bei der Kundenwerbung und -bindung sowie bei der Menüplanung und der generellen Optimierung der Wirtschaftlichkeit im Betrieb, damit jeder Franken dort eingesetzt werden kann, wo der Gast einen sichtbaren Mehrwert erlebt.
Digitalisierung als Wettbewerbsvorteil
Digitale Kassensysteme bringen erhebliche Vorteile mit sich, die sich unmittelbar im Betrieb zeigen. Einer der grössten Vorteile liegt in der gesteigerten Kapazität: Ein modernes Kassensystem kann bis zu 2,3-mal so viele Gäste pro Stunde bedienen wie herkömmliche Kassen. Durch die Automatisierung der Kassiervorgänge können pro Gerät bis zu 720 Gäste pro Stunde bedient werden – eine enorme Effizienzsteigerung, die in Stosszeiten entscheidend ist.
Diese höhere Kapazität führt zu einer erheblichen Reduzierung von Warteschlangen und einer besseren Auslastung. Lange Wartezeiten sind einer der grössten Frustfaktoren für Gäste, und mit intelligenten Kassensystemen lässt sich dieser Effekt deutlich verringern, was zu zufriedeneren Gästen und einer verbesserten Servicequalität führt.
Flexibilität und bessere Personaleinteilung
Die Automatisierung der Kassiervorgänge schafft zudem eine nie dagewesene Flexibilität für den Einsatz von Personal. Durch den Einsatz von Self-Checkout-Systemen kann das vorhandene Personal in anderen Bereichen eingesetzt werden, sei es im Service, in der Küche oder in der Organisation. Das entlastet nicht nur die Angestellten, sondern optimiert auch den gesamten Betriebsablauf.
Besonders in Randzeiten, wenn die Gästezahlen schwanken, bleibt das Kassensystem effizient und flexibel. Auch hier können Aufgaben wie das Abräumen oder die Vorbereitung des Speiseraums durchgeführt werden, ohne dass die Servicequalität darunter leidet. Statistiken zeigen, dass in einem gut konfigurierten System die Korrektur von Kassiervorgängen nur bei etwa 0,7 % der Transaktionen notwendig ist – ein Zeichen für die Zuverlässigkeit und Präzision moderner Kassensysteme.
Wie präzise und genau sind moderne Systeme?
Moderne Kassensysteme, die auf KI basieren, beeindrucken nicht nur durch ihre Geschwindigkeit, sondern auch durch ihre hohe Genauigkeit. Die sogenannte "Abrechnungsgenauigkeit" – also der Prozentsatz, mit dem der erkannte Warenkorb mit dem tatsächlich kassierten übereinstimmt – liegt bei diesen Systemen durchschnittlich bei 99,8 %. Das bedeutet, dass nur ein winziger Bruchteil der Kassiervorgänge eine manuelle Korrektur erfordert.
Diese Systeme sind darauf ausgelegt, auch in komplexen Umgebungen, wie z.B. bei der Unterscheidung zwischen optisch ähnlichen Artikeln, zuverlässig zu arbeiten. Selbst bei Speisen, die ähnlich aussehen, wie verschiedene Portionsgrössen oder Getränkearten, können sie präzise und schnell erkennen, was auf dem Tablett liegt. Sollte es dennoch zu Fehlerkennungen kommen, bieten viele Systeme eine einfache Korrekturfunktion, die sowohl vom Gast als auch vom Personal genutzt werden kann, um den Vorgang zu korrigieren.
Künstliche Intelligenz als Treiber der Effizienz
Die Rolle der KI in diesen Systemen ist entscheidend: Sie ermöglicht eine präzise und schnelle Erkennung von Artikeln und sorgt dafür, dass der Checkout-Vorgang in wenigen Sekunden abgeschlossen werden kann. In Spitzenzeiten kann ein gut konfiguriertes System bis zu 12 Tabletts pro Minute abwickeln. Solche automatisierten Systeme steigern nicht nur die Effizienz, sondern minimieren auch menschliche Fehler und sorgen für eine gleichbleibend hohe Genauigkeit. Für jeden Gastroplaner ist es wichtig, sich frühzeitig mit den digitalen Möglichkeiten der Kassenplanung auseinanderzusetzen.
Wie Gastronomen von diesen Technologien profitieren
Für Gastronomen liegt der Nutzen auf der Hand: Mit der Implementierung moderner Kassensysteme können sie die Effizienz ihres Betriebs deutlich steigern, Personalressourcen optimal einsetzen und gleichzeitig den Service für ihre Gäste verbessern. Digitalisierung ist hier kein Selbstzweck, sondern ein notwendiger Schritt, um den wachsenden Anforderungen der Branche gerecht zu werden.
Was sollten Gastronomen jetzt tun?
Jeder Gastronom, der in die Zukunft blickt, sollte jetzt die richtigen Weichen stellen. Digitale Kassensysteme sind nicht nur eine Investition in die Effizienz, sondern auch in die Zukunftsfähigkeit des eigenen Betriebs. Wer heute auf smarte, KI-gestützte Lösungen setzt, wird morgen von einer höheren Kapazität, einer gesteigerten Gästezufriedenheit und flexiblen Betriebsabläufen profitieren.
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